Kolgrillen ger smak och känsla, men värmen beror mycket på bränslet. Grillkol och briketter brinner på olika sätt, och den som vet skillnaden får lättare rätt temperatur till rätt mat.
Grillkol: snabbt och hett
Grillkol är förkolnat trä i oregelbundna bitar. Det tänds förhållandevis snabbt och kan ge hög värme, vilket passar det som ska grillas kort tid på hög temperatur, till exempel tunna köttbitar, korv, hamburgare och grönsaker.
Nackdelen är att bitarna är olika stora. Små bitar brinner ut snabbt och stora håller längre, så värmen blir ojämnare och svårare att hålla stabil under lång tid. I botten av säcken finns ofta mycket smul som kan täppa till luftflödet.
Briketter: jämnt och uthålligt
Briketter är kolstybb som pressats ihop med ett bindemedel till enhetliga bitar. De tar längre tid att tända men brinner jämnare och längre. Det gör dem lämpliga för indirekt grillning och längre tillagning, till exempel hel kyckling, revben och större stekar där du vill ha en stabil temperatur.
Innehållet varierar mellan märken. Läs på förpackningen vad briketterna består av. Det finns också snabbtändande varianter som redan innehåller tändmedel. De är praktiska, men du får mindre kontroll över tändningen.
Så väljer du
- Snabb middag på hög värme: grillkol.
- Lång grillning med lock: briketter.
- Både och: många blandar, med briketter som jämn bas och grillkol för extra värme.
Tänd utan tändvätska
En tändkolv, ibland kallad grillstartare, är ett enkelt sätt att få jämn glöd. Fyll kolven med bränsle, tänd några tändblock eller lite tidningspapper under och vänta tills de översta bitarna är täckta av grå aska. Häll sedan ut glöden i grillen.
Använder du tändvätska eller tändgelé ska du enligt Myndigheten för civilt försvar alltid följa bruksanvisningen och aldrig hälla brännbar vätska direkt på glöden. Myndigheten avråder också från bensin, etanol, metanol, T-sprit och spritkökesbränsle. Läs mer på sidan Grilla på tomt eller balkong (öppnas i nytt fönster).
Bygg två värmezoner
Oavsett bränsle får du mest kontroll om du lägger glöden i ena halvan av grillen. Där har du direkt värme för att bryna. Den tomma sidan ger indirekt värme där maten kan bli klar i lugnare takt med locket stängt. Det minskar också risken för uppflammande lågor när fett droppar ner, eftersom du kan flytta maten bort från glöden.
Styr värmen med luften
Kol behöver syre för att brinna. Ju mer luft som kommer in genom bottenventilen, desto hetare blir glöden. Locket och dess ventil styr hur luften rör sig genom grillen. Vill du sänka temperaturen stänger du ventilerna delvis, men stäng dem inte helt förrän du vill släcka glöden. Ändra lite i taget och vänta en stund, eftersom temperaturen reagerar med fördröjning.
Hur väl en grill håller temperaturen beror mycket på hur tätt lock och ventiler sluter. Hur vi bedömer grillar beskriver vi under Så väger vi betygen.
Efter grillningen
Glöd och aska håller värme länge. MCF råder dig att släcka glöden och asken, eller ställa grillen med locket på en säker plats. Osläckt aska kan orsaka brand i soporna. Grillen ska heller aldrig ställas inomhus, till exempel i garaget, med glöd kvar, eftersom glöden avger kolmonoxid. Kol- och gasolgrillar är enligt myndigheten inte lämpliga att använda på balkong.
När grillen svalnat är det dags att ta hand om gallret. Vi går igenom hur i guiden om att rengöra grillgallret.
Checklista före nästa grillning
- Välj grillkol för snabb och het grillning, briketter för lång och jämn.
- Sikta bort smulet i botten av säcken.
- Tänd i tändkolv, eller följ bruksanvisningen noga om du använder tändvätska.
- Lägg glöden på ena sidan och använd den andra för indirekt värme.
- Justera ventilerna lite i taget.
- Förvara bränslet torrt, eftersom fuktigt kol och fuktiga briketter är svåra att tända.
- Släck glöd och aska innan du lämnar grillen.
Letar du efter en ny grill? Se våra tester av kolgrillar och fler råd i Grillguiden.
